抹茶紅豆吐司

除黃油、鹽、酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率不同，液體可預留20克，看面團狀態再適量增加；

先低速攪拌成團，再轉中高速攪打8分鐘左右，面團柔軟光滑，加酵母、鹽；先低速攪拌1分鐘，再轉中高速攪打5分鐘左右，面團柔軟光滑，能撐出粗膜時加黃油；

先低速攪拌使黃油完全融入面團，再轉中高速攪打6-8分鐘，面團柔軟、光滑、不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；

面團收圓放在盆中，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；如用烤箱發酵功能設為28度，箱中噴適量水增加濕度；或者放發酵箱中，溫度28，濕度75；發酵至2倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮；

將面團倒在案板上，手掌蘸少許面粉輕輕拍打面團排氣，搟成長方形面片，寬度比模具窄2公分左右；將蜜紅豆均勻地鋪撒在面片上，四周留白；

從上向下卷成卷，封口捏嚴朝下，放入柱形吐司盒中；

二次發酵；放烤箱可用發酵功能溫度設為38，往四壁噴水增加濕度；用發酵箱可將溫度設為38，濕度85；面坯漲至比模具高出不至1公分；

蓋上蓋子并扣緊鎖扣，送入預熱好的烤箱中下層，先上下火190度烤20分鐘，再轉為上下火180度烤10分鐘；出爐后打開蓋子，端著模具輕震幾下，脫模。